Die Pfeffer-Rarität aus Indien: Tellicherry Pfeffer (TGSEB)Einleitung: Wo Pfeffer Geschichte schreibt Die Malabarküste – grüne Hügel, tropische Luft, jahrhundertealte Gewürzrouten. In dieser traditionsreichen Region Indiens wächst einer der edelsten Pfeffer der Welt: der Tellicherry Pfeffer. Doch nur die kräftigsten und aromatischsten Körner aus der Spätlese dürfen sich TGSEB – Tellicherry Garbled Special Extra Bold nennen. Diese Qualität ist Pfefferluxus pur: groß, dunkelbraun, duftintensiv – und mit einem Geschmack, der Ihre Küche verändern wird.Der Tellicherry Pfeffer wird für sein fruchtig-scharfes, stark ausgeprägtes Pfefferaroma geliebt. Er gilt als einer der erlesensten, schwarzen Pfeffersorten der Welt. Sein spezielles Aroma verdankt er seiner späten Erntezeit. Erst kurz vor dem Reifehöhepunkt - wenn die roten Beeren eine orange-gelbliche Farbveränderung angenommen haben und einen würzigen und waldigen Geruch von sich geben - beginnt seine Ernte. Experten bezeichnen ihn deshalb auch als Spätlese-Pfeffer. Seinen Namen verdankt der Tellicherry Pfeffer der indischen Hafenstadt Tellicherry, welche an der Malabarküste gelegen ist. Von seiner dortigen Hauptproduktionsstätte in der Provinz Thalassery aus, hat er in den vergangenen Jahren bei Profis und Hobbyköchen auf der ganzen Welt eine stetig steigende Nachfrage aufbauen können. Geschmacksmerkmal Seine sehr feine Aromatik erinnert viele Nutzer an Sandelholz oder an einen schwarzen Tee mit leicht zitrusartigen Flair. Tellicherry Pfeffer verfügt zudem über eine nicht zu verachtende Schärfe, welche durch den wichtigen Inhaltsstoff Piperin hervorgerufen wird. Insgesamt verströmt er ein warmes, fast harziges Aroma mit Noten von Holz, Kakao, Tabak und Zitruszeste. Auf der Zunge zeigt er sich scharf, aber nicht aggressiv – sondern vollmundig, nussig, lang anhaltend. Dieser Pfeffer wärmt nicht nur das Gericht, sondern auch die Seele.Er ist die ideale Wahl für alle, die nicht einfach würzen, sondern veredeln möchten.So verwenden Sie Tellicherry Pfeffer am bestenZu Steaks, Braten und Wild: Frisch gemörsert bringt er Tiefe und Kraft.In Pfeffersaucen oder dunklen Jus: Er rundet ab, ohne zu dominieren.Über Pilzgerichte oder Eintöpfe: Die warme Würze ergänzt erdige Aromen perfekt.In Schokoladendesserts oder mit Erdbeeren: Als Kontrast zu Süße – überraschend und stilvoll.Als Tischpfeffer: In der Mühle – für den bewussten Moment am Teller.Tipp: Verwenden Sie ihn frisch gemahlen oder grob zerstoßen. Seine Aromen danken es Ihnen.Herkunft & Qualität: TGSEB – mehr als nur eine AbkürzungDie Bezeichnung TGSEB steht für:Tellicherry: Herkunftsregion in IndienGarbled: Handverlesen, gereinigtSpecial Extra Bold: Nur besonders große, reife KörnerDiese Pfefferperlen stammen aus Spätlese-Ernte, wenn die Beeren besonders viel ätherisches Öl enthalten. Das macht ihn aromatischer, aber auch seltener. Die Ernte erfolgt in kleinen Chargen, die Trocknung sanft in der Sonne. Das Ergebnis: Ein Premium-Pfeffer für Kenner.Verpackung & LagerungSie erhälten den Tellicherry Pfeffer in einem hochwertigen Schraubglas, das seine Frische, Farbe und ätherischen Öle optimal bewahrt. Die Gläser sind wiederverwendbar. Bitte trocken und lichtgeschützt lagern.Besondere Merkmale:Spitzenqualität TGSEB: Die beste Tellicherry-Sortierung weltweit.Große Körner, intensives Aroma: Hoher Anteil an ätherischen Ölen.Vielfältig kombinierbar: Von klassisch-deftig bis modern-experimentell.Schonend verarbeitet.Wer Pfeffer liebt, kommt an TGSEB nicht vorbei. Gönnen Sie Ihrer Küche das Beste – Tellicherry Pfeffer in seiner edelsten Form. Jetzt im Glas bestellen und genießen!Rezeptidee mit Tellicherrypfeffer Kalbsfrikassee mit Champignons und Spargel Dieses Rezept der 5 Elemente wurde uns von Frau Rohlwink zugemailt und basiert auf der Küche der 5 Elemente. Zutaten für 4 - 6 Personen 500 g Kalbfleisch150 g kleine Champignons; 1 Wurzel¼ Sellerie600 ml Brühe1 Bio-Ei;2 El Kuzu (dies ist ein pflanzliche Stärke zum Aufkochen von Saucen),3 EL; SchmandVollrohrzucker100 g weißer Spargel;1 kleine Stange Porree;1 Zwiebel;3 Lorbeerblätter;½ TL Tellicherry PfefferCayennepfeffer 3 Nelken2 TL Estragon getrocknet1 Priese Alpensalz100 ml Weißwein2 EL Petersilie1 Spritzer Zitronensaft1 Glas Kapern; 5 Wacholderbeeren Vorbereitung: Wurzel, Poree und Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie putzen und in kleine Würfel schneiden, dazu den Spargel schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Zitronensaft auspressen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Petersilie fein hacken. Zubereitung: In einen Schmortopf etwas Öl geben und die Zwiebel darin anbraten. Das Gemüse und das Fleisch sowie Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken und Salz dazugeben und mit anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen. 600 ml Brühe dazugeben und bei milder Hitze 30 Min. köcheln. In der Zwischenzeit den Spargel in Salzwasser bissfest kochen. Nach Ende der Kochzeit das Fleisch aus der Brühe nehmen, in mundgerechte Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit wieder in den Topf geben. Separat in einer Schale den Schmand und das Ei verrühren und 2 TL Kuzu dazugeben. Alles glatt rühren. Diese Masse nun in die Brühe einrühren. Das Fleisch, Spargel und die Champignons zur Soße geben und noch einmal ca. 10 Min. köcheln. Mit Salz, 1 Prise Tellicherry Pfeffer, Cayennepfeffer, Estragon, Zitronensaft und den Kapern würzen. Dazu passt Reis sehr gut. 

Schwarzer Urwald Pfeffer (auch Tiger Pfeffer genannt) Der schwarze Urwaldpfeffer Periyar, auch Regenwald-Pfeffer genannte Pfeffer wird im Periyar Naturschutzpark im Süd-Westen Indiens angebaut. Diese Pfeffersorte ist kein handelsüblicher Pfeffer, er ist eine echte Besonderheit. Der Pfeffer wächst in einem indischen Naturschutzgebiet und wird dort von kleinen Erzeugergemeinschaften angebaut. Ein herrlicher, kostbarer Pfeffer mit einem angenehm-intensiven Aroma. Warum wird er Periyar oder Tigerpfeffer oder schwarzer Urwaldpfeffer genannt? Nun, weil alles stimmt. Dieser Pfeffer wird im streng geschützten Periya Nationalpark angebaut. Dieser beeindruckende Nationalpark gleicht einem Urwald mit einer reichen Artenvielfalt. Der Name Tigerpfeffer findet hier seinen Ursprung, da es sich gleichzeitig um eines der seltenen Tigerreservate handelt. Aroma:Wir schätzen unseren schwarzen Urwaldpfeffer wegen seines wundervollen intensiv-fruchtigen Aromas, welches für alle Rezepte geeignet ist.        

Banasura Pfeffer – Indiens Bergpfeffer mit Kraft und CharakterEinleitung: Pfeffer aus höchsten HöhenIm Schatten des Banasura Hill, dem höchsten Gipfel der Westghats im indischen Kerala, wächst eine Pfeffersorte mit ganz besonderer Persönlichkeit: Banasura Pfeffer. In Höhenlagen über 1.000 Metern entwickelt er eine außergewöhnliche Tiefe im Aroma – kräftig, erdig, mit eleganter Wärme. Kein Massenprodukt, sondern ein echtes Hochlandgewürz, das Kenner schätzen.Aroma & Geschmack: Intensiv. Dunkel. Elegant.Banasura Pfeffer hat einen würzig-tiefen Duft, der an dunkle Erde, Pinienharz und leicht an Schokolade erinnert. Auf der Zunge entfaltet er eine komplexe, lang anhaltende Schärfe mit Nuancen von geröstetem Holz, Kaffee und ätherischen Ölen. Er wirkt wuchtiger als herkömmlicher schwarzer Pfeffer, aber nie scharf um der Schärfe willen – sondern ausgewogen und rund.So verwenden Sie Banasura Pfeffer in der KücheZu dunklem Fleisch: Ideal für Rind, Lamm, Wild oder kräftige Eintöpfe.In Pfeffersaucen oder Ragouts: Verleiht Tiefe, Struktur und einen Hauch Exotik.Für würzige Marinaden: Besonders in Kombination mit Knoblauch, Thymian oder Zimt.Zu herzhaftem Gemüse: Passt wunderbar zu Auberginen, Pilzen oder Süßkartoffeln.In der Pfeffermühle: Am Tisch ein echter Aromakick.Tipp: Nicht zu fein mahlen, damit seine ätherischen Öle sich optimal entfaltenHerkunft & Qualität: Von den Bergen KeralasDieser Pfeffer wird in kleinen Plantagen in Höhenlagen rund um den Banasura Sagar angebaut – fernab von Industrie und Monokultur. Durch das besondere Mikroklima reifen die Beeren langsamer und entwickeln mehr Aroma. Nach der Ernte werden sie schonend sonnengetrocknet und handverlesen. Das Ergebnis: kräftige, aromatische Körner in Premiumqualität.Verpackung & LagerungDein Banasura Pfeffer wird in einem wiederverwendbaren Schraubglas geliefert – elegant und aromaschonend. So bleibt das volle Geschmacksspektrum lange erhalten. Bitte trocken, kühl und lichtgeschützt lagern.Besondere Merkmale auf einen Blick:Hochlandpfeffer mit Charakter: Intensiv im Geschmack, perfekt für kräftige Gerichte.Nachhaltig & fair: Aus kleinbäuerlicher Erzeugung mit traditioneller Verarbeitung.Premiumqualität: Sorgfältig selektiert, handverlesen, sonnengetrocknet.Aromatisch & vielseitig: Für Fleisch, Gemüse, Saucen – und mutige Dessertideen.Wenn Pfeffer nicht nur würzen, sondern beeindrucken soll – dann ist es Banasura. Jetzt im Glas bestellen und das Aroma der Westghats in Ihrer Küche erleben.