Grüner Malabar Pfeffer

Grüner Pfeffer – Frische Schärfe aus Indiens Dschungel

Einleitung: Pfeffer in seiner ursprünglichsten Form

Unser Grüner Pfeffer ist einer der Lieblingspfeffersorten in unserem Freundeskreis. Sie schätzen seine sehr milde Pfeffernote und die vergleichsweise leichte Schärfe, die den Pfeffer so einzigartig macht.

Einzigartig ist auch der Anbau und die Ernte. Im Südwesten Indiens, wo dichter Regenwald die Küstenebene des Arabischen Meeres berührt, liegt die Malabarküste – die Heimat des echten Pfeffers. Hier, in feuchtheißen Höhenlagen, wachsen die wilden Reben des grünen Malabar-Pfeffers – und schenken uns einen Pfeffer, der so frisch, lebendig und klar schmeckt, wie man ihn selten findet. Der „Grüne Malabar“ wird von Kleinstbauern angebaut. Sie ernten den Pfeffer, der ihren Lebensunterhalt bestreitet, von Anfang November bis Mitte Januar. Zum Zeitpunkt der Ernte ist der Pfeffer noch unreif, wodurch er seine typische grüne Farbe behält. 

Es ist die jugendliche Version des klassischen schwarzen Pfeffers – frecher, frischer, weniger bitter.

Die kleinen Erzeugergemeinschaften ernten den grünen Pfeffer per Hand und lassen ihn schonend trocknen. Dank dieser Anbaumethode gewinnt der grüne Pfeffer seine unvergleichliche Farbgebung und die angenehme Milde, die von Köchen weltweit geschätzt wird.

Aroma & Geschmack: Klar. Frisch. Aromatisch.

Grüner Malabar-Pfeffer hat ein leicht grasiges, frisches Aroma mit feiner, schnell aufblitzender Schärfe. Sein Geschmack ist weniger dominant als der des schwarzen Bruders – aber dafür komplexer und nuancierter. Er erinnert an grüne Kräuter, Zitronenschale und nassen Stein. Ein echtes Erlebnis für Nase und Gaumen. Für Franzosen ist grüner Pfeffer ein unverzichtbarer Bestandteil der Pfeffersoße, frisch gemahlen verfeinert er mit seiner Milde helles Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte.

So verwenden Sie grünen Pfeffer

• Frisch gemörsert über Fischfilets oder Jakobsmuscheln – er verleiht Meeresaromen Klarheit und Frische.
• In Sahnesaucen, z. B. zu Geflügel oder Pasta: Der Pfeffer sorgt für Tiefe ohne zu dominieren.
• Zu Ziegenkäse, Burrata oder Mozzarella: Seine frische Schärfe kontrastiert wunderbar mit cremiger Textur.
• In Salatdressings oder Vinaigrettes: Perfekt für alle, die Frische betonen wollen.
• Für Asia-Gerichte: Harmoniert hervorragend mit Ingwer, Koriander und Limette.

Tipp: 

Nicht mitkochen – lieber am Ende frisch zerstoßen oder als Topping verwenden.

Und trauen Sie sich, experimentieren Sie! Grüner Pfeffer auf Erdbeeren, Kürbis, Bananen, Mango oder Käse. Unsere Freunde haben ihn beim Raclette kennen und schätzen gelernt.

Das macht grünen Malabar-Pfeffer so besonders:

• Frische Schärfe: Leichter und eleganter als schwarzer Pfeffer.
• Vielseitigkeit: Ideal für helle Gerichte, feine Saucen und Frischkäse.
• Tradition: Aus der Wiege des Pfefferhandels – Malabar war schon im Mittelalter ein Begriff.
• Aromaschonend verarbeitet: Für bestmögliche Qualität und sensorische Finesse.

Entdecken Sie Pfeffer von seiner grünen Seite – frisch, leicht, ausdrucksstark. Grüner Malabar-Pfeffer bringt Klarheit in Ihre Küche. Jetzt im Glas bestellen und neu genießen.