Andaliman Pfeffer

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  • PFP011-1
  • Sumatra
Der außergewöhnliche Andalimanpfeffer stammt aus Sumatra/Indonesien. Der Andaliman Pfeffer wird... mehr
Über "Andaliman Pfeffer"

Der außergewöhnliche Andalimanpfeffer stammt aus Sumatra/Indonesien. Der Andaliman Pfeffer wird aufgrund seiner intensiv-zitronigen Note auch Zitronenpfeffer genannt. Und das prickelnde Gewühl, dass er auf der Zunge hinterlässt, erinnert stark an den Szechuan Pfeffer. Beide Eigenschaften machen ihn so einzigartig und bei Kennern, die gerne experimentieren und neue Rezeptideen suchen, so beliebt.

Andaliman Pfeffer - nicht zu bändigen

Dieser Pfeffer ist deshalb so selten, weil er von Menschenhand nicht angebaut werden kann. Bis heute scheiterten alle Versuche, ihn zu kultivieren. Es sind die Vögel Sumatras, denen wir die Herkunft des Pfeffers verdanken. Sie verteilen die Samen auf der ganzen Insel (die übrigens die sechst größte der Welt ist). Die Aufgabe der Bauern ist es dann, die Sprösslinge zu suchen, zu pflegen und so lange zu behüten, bis die Pfefferpflanze soweit gewachsen ist, dass die Ranken per Hand geerntet werden können. Diese werden dann in Schilfkörben in der Sonne Sumatras getrocknet und verlieren dabei bis zu 90% ihres Gewichts. Diese aufwändige Methode und der geringe Ertrag erklären auch, warum dieser Pfeffer so kostbar ist.

Passt zu:

Ideal für Fisch, Meeresfrüchte, helles Geflügel und Fleisch, für die asiatische Küche, für Currys, Schmorgerichte und Salate.

Wissenswert:

Im botanischen Sinne ist diese Sorte wie der Szechuanpfeffer kein echter Pfeffer (Piper nigrum). Die Pflanze, die im Norden Sumatras wächst und ganzjährig Früchte trägt, stammt aus der Familie der Zitruspflanzen.

Hinweis:

Bei dem Andaliman werden sowohl die kleinen Ranken (die wie Miniaturgestrüpp wirken) wie auch die kleinen Körner verarbeitet bzw. gegessen.

Wir auch genannt:

Andaliman Pfeffer, Andalimanpfeffer, Zitronenpfeffer, Sumatrapfeffer.

 

 

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